Dados do Trabalhos de Conclusão

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA
ZOOTECNIA (28006011002P3)
QUALIDADE DOS MÚSCULOS SEMIMEMBRANOSUS E SEMITENDINOSUS DE CORDEIROS ALIMENTADOS COM CAROÇO DE ALGODÃO INTEGRAL OU DESINTEGRADO COM OU SEM LIGNOSULFONATO DE CÁLCIO
LEANDRO PEREIRA LIMA
TESE
07/03/2018

Objetivou-se avaliar a qualidade dos músculos semimembranosus e semitendinosus de cordeiros alimentados com dietas de alto concentrado contendo caroço de algodão integral ou desintegrado, associado ou não ao lignosulfonato de cálcio. Foram utilizados 30 cordeiros machos F1 Dorper x Santa Inês não castrados, com peso corporal médio de 24,9±3,6 kg e idade média de quatro meses, alojados em baias coletivas distribuídos em delineamento experimental inteiramente casualizado com seis repetições (animais). O experimento teve duração de 60 dias, sendo 12 dias de período de adaptação. Após esse período, os cordeiros foram abatidos, a carcaça resfriada por 24 horas e, em seguida, os músculos Semimembranosus e Semitendinosus foram retirados e armazenados até as análises laboratoriais. A inclusão do caroço de algodão nas dietas promoveu redução do peso do músculo, da capacidade de retenção de água, dos valores da intensidade de vermelho, da razão ácidos graxos insaturados/ácidos graxos saturados e da atividade da enzima Δ9-dessaturase C18, e aumentou a matéria mineral, a perda de peso por cocção, as concentrações totais dos ácidos graxos saturados, dos ácidos graxos poliinsaturados, do ácido linoleico conjugado e o do índice de trombogenicidade. A adição de lignosulfonato de cálcio promoveu aumento do peso do músculo, da proteína bruta e da matéria mineral; elevou os valores de pH, da força de cisalhamento, da intensidade de vermelho, do teor de mioglobina e da razão ômega6:ômega3; e reduziu as concentrações totais de ômega3. A desintegração do caroço de algodão com a adição do lignosulfonato de cálcio aumentou a proteína bruta e a perda de peso por cocção, reduziu o pH e as concentrações de ácidos graxos saturados nas dietas contendo lignosulfonato de cálcio. A desintegração do caroço de algodão sem a adição do lignosulfonato de cálcio aumentou a luminosidade, o teor de mioglobina, as concentrações totais de ácidos graxos poliinsaturados, o ômega6, a razão ômega6:ômega3, o índice de trombogenicidade, e reduziu a força de cisalhamento e a atividade da enzima Δ9-dessaturase C18. A inclusão de caroço de algodão integral ou desintegrado na dieta de cordeiros terminados em confinamento promoveu alterações nas características físico-químicas da carne obtida do Semimembranosus e do Semitendinosus, sem que houvesse alterações na qualidade, e ainda manteve o perfil lipídico em valores considerados normais. A adição do lignosulfonato de cálcio promove alterações das características físicas e químicas e sobre o a composição dos ácidos graxos dos músculos semimembranosus e semitendinosus, mas não altera a qualidade.

cordeiros, concentrado, caroço de algodão, carne.
The objective of this study was to evaluate the quality of the semimembranosus and semitendinosus muscles of lambs fed with high concentrate diets containing whole or disintegrated cotton seed, associated or not with calcium lignosulfonate. Thirty non castred male lambs F1 Dorper x Santa Inês male lambs, with average body weight of 24.9 ± 3.6 kg and average age of four months, were housed in collective stalls distributed in a completely randomized experimental design with six replicates (animals). The experiment lasted 60 days, with 12 days of adaptation period, after which the lambs were slaughtered, the carcass cooled for 24 hours, and then the Semimembranosus and Semitendinosus muscles were removed and stored until the laboratory analysis. The inclusion of cotton seed in the diets promoted reduction of muscle weight, water retention capacity, red intensity, insaturated fatty acids / saturated fatty acids ratio and Δ9-desaturase C18 enzyme activity, and increased mineral matter, cooking loss, total concentrations of saturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids, conjugated linoleic acid and thrombogenicity index. The addition of calcium lignosulfonate promoted an increase in muscle weight, crude protein, and mineral matter, raised pH, shear force, red intensity, myoglobin content and the omega6: omega3 ratio and reduced the total concentrations of omega3. Disintegration of the cotton seed with the addition of calcium lignosulfonate increased crude protein and cooking loss, reduced pH and saturated fatty acid concentrations in diets containing calcium lignosulfonate. The disintegration of the cotton seed without the addition of calcium lignosulfonate increased the luminosity, myoglobin content, total concentrations of polyunsaturated fatty acids, omega6, omega6: omega3 ratio, thrombogenicity index, and reduced shear force and the activity of the enzyme Δ9- desaturase C18. The inclusion of integral or disintegrated cotton seed in the diet of lambs finished in confinement promoted changes in the physicochemical characteristics of the meat obtained from Semimembranosus and Semitendinosus, without any changes in quality and still maintained the lipid profile in values considered normal. The addition of calcium lignosulfonate promotes changes in physical and chemical characteristics and on the fatty acid composition of the semimembranosus and semitendinosus muscles, but does not alter the quality.
lambs, concentrate, cotton seed, meat
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PORTUGUES
UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA
O trabalho possui divulgação autorizada

Contexto

PRODUÇÃO DE RUMINANTES
NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO ANIMAL
METODOLOGIAS DE AVALIAÇÃO DA DIGESTIBILIDADE E COMPORTAMENTO INGESTIVO EM OVINOS CONFINADOS

Banca Examinadora

CRISTIANE LEAL DOS SANTOS CRUZ
DOCENTE - PERMANENTE
Sim
Nome Categoria
MARA LUCIA ALBUQUERQUE Docente - PERMANENTE
HERYMA GIOVANE DE OLIVEIRA SILVA Docente - PERMANENTE
ANTONIO AMANDIO PINTO GARCIA JUNIOR Participante Externo
EVANETE MOURA DE CARVALHO Participante Externo

Vínculo

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Não