Objetivou-se avaliar o crescimento, a dinâmica do acúmulo, as características anatômicas e a composição química do capim faixa-branca, submetido a alturas de desfolhação em dois períodos do ano (chuvoso e seco). O experimento foi conduzido no setor de plantas forrageiras da Universidade Federal de Sergipe (UFS), município de São Cristóvão, SE. As plantas forrageiras, após cada corte, receberam adubação de manutenção equivalente a 300 kg ha-1 de nitrogênio, na forma de sulfato de amônio, e 200 kg ha-1 de K2O, na forma de cloreto de potássio. O delineamento experimental foi em blocos casualizados com quatro repetições, cujos tratamentos foram quatro alturas de desfolhação (25, 35, 45 e 55 cm). As avaliações morfogênicas, estruturais e a dinâmica do acúmulo foram avaliadas em cinco perfilhos marcados aleatoriamente, e para as avaliações anatômicas e químicas, foram coletadas amostras de perfilhos nos períodos chuvoso e seco. Para os perfilhos basais, nos períodos avaliados, a elevação das alturas de desfolhação aumentou a taxa de alongamento de folha, o número de folhas vivas, a taxa de senescência foliar e a taxa de alongamento de colmo. No período chuvoso, o comprimento final da folha apresentou efeito quadrático, enquanto que, no período seco, houve redução do filocrono e aumento do comprimento final de folha. Os perfilhos aéreos, nos dois períodos, apresentaram aumento nas taxas de alongamento, senescência de folhas e o número de folhas vivas. O aumento nas alturas de desfolhação elevaram o índice de área foliar nos períodos avaliados e a interceptação luminosa no período seco, mas, no período chuvoso, houve efeito quadrático com ponto de máximo de 95,5% de incidência de luz na altura de 52 cm de desfolhação. Houve efeito linear crescente para as espessuras de esclerênquima e feixe vascular central, nos dois períodos avaliados. O teor de PB, no período chuvoso, apresentou ponto mínimo de 12,8% na altura de 45 cm de desfolhação, porém a FDA e a celulose apresentaram efeito linear crescente independente dos períodos. Para a dinâmica do acúmulo de forragem de perfilhos basais nos período avaliados, as taxas de crescimento total e acúmulo líquido de forragem aumentaram com a elevação das alturas de desfolhação, já para os perfilhos aéreos nos períodos avaliados, a taxa de crescimento de colmo e taxa de senescência foliar aumentaram com a elevação das alturas de desfolhação. Com os resultados do fluxo de biomassa, composição anátomo-químico e dinâmica do crescimento, conclui-se que alturas de desfolhação entre 35 e 45 cm são as mais indicadas.