Lactobacillus spp. são bactérias ácido lácticas com importantes aplicações na indústria alimentícia devido a sua capacidade de fermentação. Algumas amostras podem também contribuir para o equilíbrio da microbiota intestinal e para a saúde do hospedeiro quando administradas em concentrações adequadas, caracterizando um potencial probiótico. Dentre os benefícios à saúde, destaca-se a proteção do organismo contra agentes infecciosos devido a mecanismos como: competição por nutrientes e sítios de ligação, antagonismo direto, modulação das respostas imune e inflamatória. Por outro lado, Listeria monocytogenes é um patógeno frequentemente veiculado por meio da ingestão de produtos de origem animal contaminados e relacionado à ocorrência de enteropatia, meningoencefalite, aborto e septicemia. O objetivo desse trabalho foi avaliar o potencial probiótico in vitro e in vivo de Lactobacillus plantarum B7 e Lactobacillus rhamnosus D1 isolados de queijo Minas artesanal da Serra da Canastra contra L. monocytogenes. Pretendeu-se, ainda, elaborar um leite fermentado de cabra potencialmente funcional com B7 e D1, avaliando sua qualidade físico-química, microbiológica e sensorial ao longo de 30 dias de armazenamento a 7°C. Ambas as amostras apresentaram capacidade de inibir L. monocytogenes in vitro, além de demonstrar perfil de susceptibilidade desejável a antimicrobianos e resistência desejável a ácidos gástricos e sais biliares. Nos testes in vivo, utilizando camundongos convencionais da linhagem BALB/c para determinação de curvas de sobrevida e desenvolvimento ponderal, não foram observadas diferenças (p>0,05) entre as taxas de mortalidade dos grupos controle, B7 e D1 após infecção experimental por L. monocytogenes, embora o grupo tratado com D1 tenha apresentado um ganho de peso maior (p<0,05) que os outros grupos. Os leites de cabra fermentados por B7, D1 ambas e Lactobacillus casei YA apresentaram parâmetros físico-químicos adequados às legislações e estudos científicos de referência. Os padrões microbiológicos comprovaram a inocuidade do produto e uma população adequada de Lactobacillus spp. (> 108 UFC/g) durante todo o período de 30 dias de estocagem a 7°C. Na análise sensorial, o leite fermentado por D1 mostrou maior aceitação e intenção de compra (p<0,05) pelos provadores, comparado aos demais tratamentos. Esses resultados indicam que D1 apresenta potencial probiótico e poderá ser veiculada para consumo por leite fermentado de cabra.