Apesar da grande evolução tecnológica na indústria alimentícia, ainda se observa inúmeros surtos de enfermidades de origem alimentar, provenientes da ingestão de alimentos contaminados por micro-organismos patogênicos. As bactérias do gênero Salmonella spp. são consideradas a principal causa de infecção alimentar associada ao consumo de carne de frango. Esses micro-organismos são capazes de se aderir e formar biofilme nas mais diversas superfícies. A formação dessa estrutura complexa representa uma grande preocupação para a indústria de alimentos devido à dificuldade na sua remoção mediante os procedimentos tradicionais de limpeza e sanitização, sendo resistente aos vários tratamentos químicos. Visando a necessidade de desenvolvimento de novos antimicrobianos e a crescente preocupação dos consumidores com a utilização de compostos químicos sintéticos, esse trabalho teve por objetivo avaliar a habilidade de formação de biofilme por cepas indígenas de Salmonella sp e por Salmonella Typhimurium ATCC 14028 e testar a atividade antimicrobiana in vitro de dois óleos essenciais (carvacrol - CV e isotiocianato de alila - ITCA) e quatro ácidos orgânicos (acético glacial - ACE, capróico - CAP, láctico - LAT e propiônico - PROP), individualmente e em combinação, como alternativas naturais para o controle de Salmonella sp formadora de biofilme. Foram utilizadas 23 cepas de Salmonella sp isoladas de esteiras transportadoras de salas de corte de uma planta processadoras de frangos. A habilidade de formação de biofilmes das cepas foi avaliada em placas de poliestireno contendo caldo TSB por 24h, 48h e 96h a 37 °C sob agitação a 110 rpm. A formação do biofilme foi visualizada pela medida de absorbância (ABS) em leitora de microplacas, sendo as cepas classificadas como fracamente, moderadamente e fortemente formadoras de biofilme. Com base na capacidade de formação de biofilme em 24h, foram selecionadas cinco cepas para formar um pool bacteriano utilizado para o desafio com os compostos antimicrobianos naturais. A concentração inibitória mínima (CIM) de todos os compostos naturais foi determinada em pH 5 e 6 sobre ao pool e a S. Typhimurium ATCC 14028. Posteriormente, todos os compostos foram testados em combinação, totalizando oito combinações, em pH 5 e 6, com quatro concentrações cada. A atividade antimicrobiana dos ácidos orgânicos e dos óleos essenciais foi favorecida em menor valor de pH. A maioria das combinações de óleos essenciais e ácidos orgânicos apresentou efeito aditivo em pH 5 e 6, sendo que a combinação com efeito aditivo em menor concentração contra o pool foi PROP + ITCA (15 mM + 0,06 mM, respectivamente), seguida da combinação CAP+ ITCA (3 mM + 0,06 mM, respectivamente) para S. Typhimurium, ambas em pH 5. Foi verificado efeito sinérgico para as combinações CAP + CV e CAP + ITCA sobre o pool e para a combinação de LAT + ITCA sobre S. Typhimurium, em pH 5. Em pH 6, apenas a combinação LAT + CV apresentou efeito sinérgico. A menor concentração dos antimicrobianos para inibição das cepas testadas foi verificada pelo uso da combinação de CAP + ITCA (1,12 mM + 0,03mM respectivamente), a qual foi eficiente com redução de ¼ da CIM individual dos compostos. A combinação de um ácido graxo de cadeia média e um óleo essencial demonstrou eficiência na inibição de Salmonella devido aos mecanismos de ação complementares sobre a célula bacteriana, apresentando potencial para uso como antimicrobiano natural. As concentrações reduzidas para o efeito antibacteriano são promissoras para aplicação em superfícies de contato com alimentos ou matrizes alimentares visto que minimizariam alterações sensoriais indesejáveis causadas pelo odor e sabor desses compostos. Os resultados desse trabalho demonstram que os tratamentos combinados testados poderiam ser usados com sucesso para o controle de Salmonella sp em indústrias avícolas, sem efeito químico residual, aumentando significativamente a inocuidade desses alimentos.