O objetivo deste estudo foi avaliar as características morfológicas e a qualidade da
carcaça de 14 caprinos com 8-9 meses e 23 caprinos com 11-12 meses de idade,
machos, castrados, cruzas Angorá, provenientes da área geográfica do Território do
Alto Camaquã. Após o abate foram procedidas as avaliações e medidas descritivas
da carcaça, que depois foram divididas longitudinalmente em duas metades.
Posteriormente, foram obtidos seis cortes: paleta, perna, costelas flutuantes,
costelas fixas, pescoço e peito. Verificou-se diferença entre idade de abate nas
características da carcaça: rendimento de carcaça quente, rendimento comercial,
perdas por resfriamento, comprimento da carcaça e perna, e, profundidade da perna
e peito. Houve efeito de interação entre idades de abate e cortes da carcaça: relação
músculo:gordura, porcentagens de músculo, gordura total, gordura intermuscular e
gordura subcutânea e peso e porcentagem de outros. Para as variáveis osso,
músculo, peso total dos cortes, relação músculo:osso e percentual do osso verificouse
efeito entre as idades, independentemente do corte. Para as variáveis osso,
músculo, gordura total, gordura intermuscular, gordura subcutânea, relação
músculo:osso e percentual do osso, verificou-se efeito entre cortes,
independentemente da idade. A análise dos coeficientes de alometria permite
constatar que os componentes regionais, apresentam iguais padrões de
desenvolvimento. O desenvolvimento relativo de osso e músculo e outros tecidos da
paleta em ambas as idades são precoces, a gordura subcutânea apresentou
crescimento precoce aos 8-9 meses de idade e crescimento isogônico aos 11-12
meses. Os caprinos com idades de 8-9 meses apresentaram crescimento isogônico
de todos os tecidos da perna, com o avanço da idade osso, músculo, gordura total e
outros tecidos apresentaram crescimento precoce. Os coeficientes alométricos dos
tecidos das costelas fixas apresentaram na maior parte das variáveis crescimento
isogônico, assim como os coeficientes alométricos dos tecidos das costelas
flutuantes aos 8-9 meses de idades. Aos 11-12 meses todos os tecidos das costelas
flutuantes apresentaram crescimento precoce. Aos 8-9 meses de idade todos os
tecidos do peito apresentaram crescimento isogônico, com o avanço da idade o
osso, músculo, gordura intermuscular, gordura total e outros tecidos apresentaram
crescimento heterogônico negativo. Cabritos naturalizados do “Território Alto
Camaquã”, criados em sistema extensivo, abatidos com 8-9 meses e abatidos com
11-12 meses de idade apresentam qualidade de carcaça semelhantes. A carcaça
caprina nas duas idades (8-9 meses e 11-12 meses) apresenta igual padrão de
crescimento e desenvolvimento nas diferentes regiões anatômicas. Paleta e perna
são cortes com importante representatividade na carcaça.