De acordo com relatório da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO), a perda de alimento no âmbito mundial é alarmante, causando prejuízos significativos à sociedade, ocasionando perdas econômicas e prejuízo ao meio ambiente. No entanto, aliando conceitos de sustentabilidade e gastronomia pode ser possível a diminuição dessas perdas. Com base nesta premissa, pesquisou-se neste trabalho a viabilidade técnica, microbiológica e sensorial para aproveitamento de frutas com grau de maturação avançado e/ou com pequenas avarias físicas, para geração de preparo gastronômico sofisticado e seguro para o consumo humano. Foi desenvolvido um produto, denominado chutney de goiaba, o qual foi aplicado posteriormente em um preparo gastronômico denominado finger food, servido tradicionalmente em restaurantes de alta gastronomia. Para o desenvolvimento do produto foram estabelecidos três tratamentos de chutney, denominados T1, com utilização exclusiva de goiabas vermelhas (Psidium guajava) e maçãs (Malus domestica) que apresentassem perfeitas condições de venda ao consumidor; T2, com utilização exclusiva de goiabas e maçãs avariadas e/ou com grau de maturação elevada e T3, com utilização de goiabas, maçãs e tomates (Solanum lycopersicum) também com condições de avarias e/ou elevado grau de maturação. O finger food caracterizou-se como uma composição gastronômica composta por pão de fermentação natural, o chutney desenvolvido, carne de sol desfiada e cebolinha (Allium schoenoprasum) como elemento de decoração. Foram elaborados três tipos de finger food, seguindo respectivamente as preparações de chutney desenvolvidas na etapa anterior. A pesquisa caracterizou-se como quali-quantitativa e dividiu-se em nove etapas: aprovação ética, observação crítica, pré-experimento, desenvolvimento e preparo do chutney e do finger food, análise química, análise microbiológico, entrevistas semi-estruturadas, ensaios sensoriais e análise estatística de dados. Todos os tratamentos elaborados de chutney apresentaram baixa contagem microbiológica de coliformes (<1 NMP.g-1) e bolores e leveduras (<1 UFC.g-1), mostrando-se seguros para consumo. Em relação à análise sensorial, apresentaram boa aceitação global (7,3 a 7,6 pontos para chutney e de 7,0 a 7,4 pontos para o finger food, não apresentando diferença significativa entre as amostras) e boa intenção de consumo (3,6 a 3,9 pontos tanto para o chutney quanto para o finger food, sem diferença significativa entre as amostras). Observou-se que grande parte dos julgadores adotam hábitos para tentar minimizar o desperdício (69,3%), e mostraram-se dispostos a consumirem produtos elaborados com alimentos desperdiçados (84,1%). Diante dos dados obtidos, concluiu-se que é possível aliar conceitos de sustentabilidade e gastronomia, associado ao Marketing experimental e High Low para transformar um alimento que usualmente não seria consumido, em uma preparação gastronômica gourmetizada, agregando valor agregado, com elevado índice de aceitação sensorial, possibilitando a diminuição das perdas na cadeia de alimentos.