Esta proposta tem como objetivo geral a obtenção de concentrados de antocianinas da polpa dos frutos do açaí (Euterpe oleracea) empregando a tecnologia supercrítica tratando temas de forma integrada que se estende desde a extração/fracionamento de óleo da polpa do açaí com dióxido de carbono supercrítico e etanol como co-solvente; extração do extrato etanólico de antocianinas da polpa desengordurada de açaí com dióxido de carbono supercrítico; determinação do equilíbrio de fases até a simulação do fracionamento das correntes líquidas em colunas em contracorrente em múltiplos estágios, utilizando os simuladores de processos comerciais Aspen Hysys, Aspen Plus, Aspen Properteis.